【宜城融評(píng)】宜城大蝦產(chǎn)業(yè)鏈崛起之路還有多遠(yuǎn)

融媒評(píng)論員 李 鋒

中國小龍蝦的發(fā)展

先有宜城大蝦一枝獨(dú)秀

再有江蘇盱眙十三香

潛江油燜小龍蝦迎頭趕上

以麻辣鮮香為主要特色的宜城大蝦

如何收復(fù)失地？

就在五一前夕

宜城大蝦還過了個(gè)節(jié)

且看宜城如何做大做強(qiáng)，讓宜城大蝦這只小龍蝦乘上農(nóng)旅融合的東風(fēng)再展雄風(fēng)吧！

好水養(yǎng)好蝦，好水釀好酒。4月30日，"吃宜城大蝦 喝燕京啤酒"農(nóng)旅融合體驗(yàn)節(jié)在宜城開幕。以麻辣鮮香為主要特色的宜城大蝦，在征服全國各地食客味蕾的同時(shí)，正加速釋放"宜城大蝦"的集聚效應(yīng)、示范效應(yīng)、品牌效應(yīng)，也正朝著集良種選育、苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、加工出口、健康餐飲、精深加工、節(jié)慶文化等于一體的小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈的全產(chǎn)業(yè)鏈方向而努力。

憶往昔：起步早 發(fā)展慢

人類能夠在地球上生存下來，靠的是超強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，物競天擇，適者生存。而小龍蝦能夠制霸美食界，先得從小龍蝦超強(qiáng)的美食生命續(xù)航能力開始說起；宜城大蝦從上世紀(jì)90年代末開始起步到現(xiàn)在不得不奮起直追，我們必須要花點(diǎn)時(shí)間好好了解小龍蝦的生物史和宜城大蝦的起源史。

小龍蝦是近年來我國常見的淡水類甲殼動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。和其它螯蝦一樣，小龍蝦也有螃蟹般的螯足，但它們的螯足上有著更為突出的棘突，頭胸甲上的棘突也特別明顯，所以在氣勢上小龍蝦就已有王者之風(fēng)，由此也為其成為橫掃千萬國人胃口的扛把子鑒定了顏值基礎(chǔ)；小龍蝦屬雜食動(dòng)物，動(dòng)物、水草、藻類逮到什么吃什么，不挑食的好習(xí)慣，讓它能迅速發(fā)展壯大；另外，小龍蝦能夠適應(yīng)臟水、重金屬等污染環(huán)境，生存進(jìn)化，當(dāng)然這并不代表它們就喜歡待在臟地方。其實(shí)小龍蝦之所以能夠"扛"下來，得益于它良好的排毒減毒機(jī)制，通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)。正是熟知了小龍蝦的諸多特性，宜城市民開始張開自己的胃去接納這一物種。

"老鄂西大蝦"是宜城大蝦最初起源的地方，上世紀(jì)90年代初開始，原鄂西化工廠的不少工人把隨處可見的小龍蝦帶回家，按照當(dāng)?shù)爻赐岭u的方法進(jìn)行烹飪，一盤盤鮮美的小龍蝦便出鍋了。"炒土雞以麻辣味為主，宜城人好這口，這也是大蝦受歡迎的原因。"經(jīng)食客們口口相傳，宜城大蝦的口碑慢慢紅火起來。

不經(jīng)意間，小龍蝦浪潮就像其鮮紅的顏色一樣火遍了大江南北，成為風(fēng)靡全國的一道美食。但跟江蘇盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦相比，宜城大蝦卻處境尷尬。宜城市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長阮演斌很多年前就在嘗試做小龍蝦產(chǎn)業(yè)，他感嘆，宜城因擁有"宜城大蝦"這道品牌菜肴，在湖北特色餐飲中占有一席之地。而同樣擁有"油燜大蝦"品牌的潛江小龍蝦，也是鄂菜的特色。潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)比宜城晚了近10年，兩只大蝦起初是師徒，后來猶如孿生兄弟一同打拼，現(xiàn)在卻淪落到徒弟可以反過來教師傅了。潛江的油燜大蝦店開到了全國各地，而宜城大蝦店基本上還在襄陽打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

看今朝：找差距  樹標(biāo)桿

雖然生長的地域不同，兩只大蝦各有特色，但潛江油燜大蝦所走的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和品牌之路，值得宜城大蝦借鑒。

五一小長假期間，晚上不到6點(diǎn)，張胖子大蝦店已迎來了大批吃蝦市民；晚上不到7點(diǎn)，這家店已座無虛席。店主說，這還不是生意最好的時(shí)候，氣溫越高，大蝦賣得越好，盛夏時(shí)每天營業(yè)到凌晨兩三點(diǎn)，光大蝦就要賣出百余斤。

宜城大蝦以麻辣著稱，正中本地及周邊人士喜歡麻辣咸的"重口味"。喝啤酒、吃大蝦、海闊天空神侃，已成當(dāng)?shù)叵�夏時(shí)尚。除宜城外，襄陽城區(qū)大蝦店也有不少， 如果加上周邊縣市經(jīng)營的大蝦店，全襄陽市的大蝦店近千家。而以清淡為主打口味的潛江油燜大蝦，是潛江市餐飲業(yè)的最大特色。據(jù)業(yè)內(nèi)同行預(yù)計(jì)，僅潛江市就有蝦店千余家，武漢經(jīng)營潛江油燜大蝦的大小餐館更是多達(dá)2萬余家。

連日來，筆者深入各個(gè)以吃蝦為主的餐飲門店探訪，店主們反映，每天少則賣出大蝦近百斤，多則三四百斤。整個(gè)夏季僅以4個(gè)月經(jīng)營期計(jì)算，每年大蝦消費(fèi)量驚人。那么，本市轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖的大蝦夠本地消費(fèi)嗎？宜城餐飲協(xié)會(huì)認(rèn)為"還不太夠"。宜城大蝦養(yǎng)殖面積5萬畝，每畝產(chǎn)量在300斤左右。按此計(jì)算，全市大蝦總產(chǎn)量只有1500萬斤左右，因此遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市民消費(fèi)需求。于是，每年要從潛江、荊州、荊門等地購蝦。而潛江小龍蝦不僅能夠滿足當(dāng)?shù)丶拔錆h等周邊城市餐飲需求，而且大量出口到歐美，每年不不少創(chuàng)匯。

宜城市農(nóng)業(yè)部門相關(guān)專家認(rèn)為，宜城水田面積本來就沒有潛江大，作為產(chǎn)糧大市，夏季種稻，冬季種麥，養(yǎng)蝦只能養(yǎng)一季，很多農(nóng)戶不愿意養(yǎng)蝦。而潛江不然，水產(chǎn)是其支柱產(chǎn)業(yè)，一半水田全年養(yǎng)殖大蝦。

展未來：塑品牌  強(qiáng)信心

產(chǎn)業(yè)化的步子會(huì)影響"走出去"的速度。與宜城大蝦相比，潛江小龍蝦在產(chǎn)業(yè)化方面步子邁得更大，已形成集科研示范、良種繁育、生態(tài)種養(yǎng)、精深加工、餐飲物流、品牌文化于一體的完備產(chǎn)業(yè)鏈條。正視差距，才能迎頭趕上，宜城嘗試辦節(jié)模式轉(zhuǎn)型突破，借助農(nóng)旅融合體驗(yàn)節(jié)大力營銷推廣，正彰顯其大力塑造宜城大蝦區(qū)域公用品牌的決心和信心。

品牌的基礎(chǔ)是產(chǎn)業(yè)，區(qū)域品牌有沒有價(jià)值，就看能不能帶動(dòng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與振興。宜城市委市政府認(rèn)為，宜城大蝦要在未來走遍天下、紅遍天下、火遍天下，關(guān)鍵在于如何通過市場競爭、政府引導(dǎo)，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)，將宜城大蝦打造成為有影響力的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌和企業(yè)產(chǎn)品品牌，實(shí)現(xiàn)從"賣產(chǎn)品"到"賣品牌"的跨越。為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，宜城趁勢而上，由市人大常委會(huì)主任陳進(jìn)雷擔(dān)任大蝦產(chǎn)業(yè)鏈鏈長，市人大和市財(cái)政局牽頭，加強(qiáng)頂層化設(shè)計(jì)、品牌化推進(jìn)、標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)、特色化增效、整體化營銷，以進(jìn)一步提高宜城大蝦產(chǎn)業(yè)的知名度、美譽(yù)度，提升宜城大蝦產(chǎn)業(yè)的影響力、競爭力，

為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，宜城市依托得天獨(dú)厚的水土資源，大力發(fā)展稻蝦產(chǎn)業(yè)，專門編制和發(fā)布《宜城市推進(jìn)"稻蝦共作"產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)計(jì)劃》等，目前，全市共發(fā)展稻蝦合作面積5萬畝，專業(yè)合作社、企業(yè)10個(gè)，種養(yǎng)大戶1685戶。今后，宜城將不斷地延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈，努力打造集科研示范、良種選育、苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、加工出口、餐飲美食、冷鏈物流、精深加工、節(jié)慶文化、研學(xué)旅行、品牌合作等于一體的完備產(chǎn)業(yè)鏈。

等來了政府引導(dǎo)的好消息，筆者認(rèn)為企業(yè)和農(nóng)戶也應(yīng)思考，如何持續(xù)發(fā)力。比如宜城大蝦養(yǎng)殖成熟后直接進(jìn)入餐飲領(lǐng)域，大蝦蝦殼直接被當(dāng)成垃圾處理，既影響環(huán)境又浪費(fèi)大量資源。未來宜城大蝦產(chǎn)業(yè)可以嘗試從滿足餐飲消費(fèi)向深加工領(lǐng)域邁進(jìn)。其中蝦殼再利用的甲殼素深加工項(xiàng)目就可以延伸大蝦產(chǎn)業(yè)鏈，大大提高蝦產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)大蝦產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)向生物醫(yī)藥高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的跨越。

再比如宜城大蝦烹飪工藝復(fù)雜，口味獨(dú)特，本來應(yīng)該更有優(yōu)勢，卻在發(fā)展過程中，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致"十家八個(gè)味"，小龍蝦大小參差不齊，難與標(biāo)準(zhǔn)化的潛江大蝦相比。宜城大蝦要想走出去，就必須有一套嚴(yán)格、規(guī)范的烹飪標(biāo)準(zhǔn)。

體驗(yàn)節(jié)期間，不少外地游客希望攜帶宜城大蝦熟食回去和家人品嘗，其實(shí)向我們釋放了宜城大蝦餐飲與休閑食品雙重屬性的潛力�？爝f、外賣、便利店、各種智能貨柜等終端設(shè)施的成熟和普及，又大大增加零食化的宜城大蝦的消費(fèi)場景。宜城大蝦產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展的基礎(chǔ)條件日臻成熟。筆者認(rèn)為，宜城大蝦這種食材要求餐廳現(xiàn)做在某種程度上是對(duì)資源的浪費(fèi)。這種普通的、加工方式比較簡單但運(yùn)輸損耗很大的食材，推行半成品化和成品化在效率和規(guī)模上的表現(xiàn)要遠(yuǎn)勝于常規(guī)的餐飲業(yè)。將宜城大蝦，由單一餐飲屬性向餐飲+休閑食品的雙重屬性轉(zhuǎn)化未來大有市場，不一定需要在正餐時(shí)間食用，消費(fèi)場景豐富，本身就比單純的餐飲運(yùn)作更有想象空間。休閑零食的屬性使得規(guī)模化生產(chǎn)變得更有必要，一方面獲得更大利潤，一方面將成本攤薄。

即將進(jìn)入盛夏，正是品嘗宜城大蝦的旺季，也是蝦農(nóng)、商家一年中最關(guān)注銷量的時(shí)候。此次農(nóng)旅融合體驗(yàn)節(jié)同時(shí)還啟動(dòng)了短視頻大賽，希望借助新媒體平臺(tái)，讓宜城大蝦進(jìn)入更多消費(fèi)者的視野，通過實(shí)地走播等形式，向消費(fèi)者深入展示宜城大蝦生產(chǎn)、加工的過程，為廣大消費(fèi)者提供綠色、健康、便捷、實(shí)惠的消費(fèi)新體驗(yàn)。

大蝦產(chǎn)業(yè)鏈的誕生，緣自群眾的合力。黨委政府的重視、龍頭企業(yè)的帶動(dòng)、利好政策的扶持，一條產(chǎn)業(yè)鏈已然形成。憨厚直爽、勤勞智慧的宜城人民將努力拓展延伸宜城大蝦創(chuàng)新鏈、供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈。 

相信不久的將來，宜城大蝦產(chǎn)業(yè)崛起之路會(huì)見證更大的奇跡！